焼き上がりが変わるんじゃないかなと。
今年（2024年）の5月に建て替えオープンした『もり』はどうなってるんでしょう。
街中勤務に戻ったタイミングで、確認に行ってまいりました。
小ぢんまりとしていた古い店の面影はなく、床も壁も天井も、そして鉄板も、すべてが新しくなっています。
建て替え前は争奪戦だった鉄板前の席。
今の店では鉄板前が8席ほどに増え、4人用テーブルは4卓。
収容人数も大幅アップしました。
メインの焼き手を担っているのは男性。
建て替え前の焼き手だった女性は、サポート的な役回りをされています。
人を育てている、という感じなんでしょうか。
お好み焼きのメニューはさほど複雑ではなく、ノーマルのお好み焼きや焼きうどん（そば）などに加え、イチ押し・辛めんスペシャル・海鮮スペシャルinマヨネーズ・もっちーず焼というスペシャル系も掲載。
辛めんスペシャルは、「新日本プロレス内藤哲也選手イチ押し！」と書いてあり、店内にプロレスのマスクが飾られているのは、その関係なんでしょう。
焼き方は、少しだけ変わっていました。
まずは、そば。
油をかけたらふたをしてしばし蒸し焼きに。
この工程はなかったはず。
片面に焼き色がついたのを確認したら生地に乗せ、キャベツや多めのもやしを積んでいきます。
豚肉は長いままの豚バラをぐるりと回すように2枚乗せ、つなぎを掛けたら反転です。
そして、反転したら銀の蓋をかぶせますが、これも前はやっていませんでした。
卵を割ったら野菜パートを乗せ、すぐにひっくり返し、流れ落ちる卵を気にせずソースや青のりなどで仕上げ。
以前はぐしゃっと崩れたお好み焼きでしたが、今回のは崩れ方が甘く、その意味においてはイマイチ。
前よりもきれいなお好み焼きなのに、イマイチという評価は自分でもどうかと思いますが（苦笑
※どのくらい崩れていたかは、記事末尾の過去記事をどうぞ。
この崩れた、というか不均一な仕上がりが魅力のひとつだと思っていて、卵とソースを味わえるところもあるし、肉だけ・卵だけ・何も乗っていないという部分もあるんです。
汁なし担々麺でも軽くしか混ぜずに、不均一な状態を楽しむ者からすると、整いすぎ（と言っても、他店よりは崩れてますけど）の『もり』は魅力が半減。
とはいえ、胡椒がしっかりと効き、野菜が旨く、また食べたいと思えるレベルは変わっていません。
しばらくは街中から離れないと思いますので、何度か立ち寄ってみて、スペシャル系も食べてみたいと思います。
ごちそうさまでした！！！
（2024.10）
◼️建て替え前のお好み焼きは過去記事で。
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