飲み会をセッティングする機会があったので、気になっていた夜の『スチーム海』へ。
新鮮な調理法と品数の多さで、参加者の満足度は高かったのではないかな。
このコースは、肉・魚介・野菜などを専用の蒸し鍋で蒸し、３種類のタレを使って食べ進めます。
タレは、ピーナッツ・にんにく・魚介というラフな説明。
ピーナッツは味噌ダレっぽく、にんにくは塩とオイル、魚介は海老味噌っぽいニュアンス。
僕はにんにくと魚介のタレを主に使いました。
蒸し始める前に、コースの〆料理であるお粥のセッティングから。
生米と鶏肉、椎茸、白ねぎが鍋に入れられます。
この上に銀の仕切りが置かれ、穴の開いた皿に並んだ素材を蒸していく訳です。
まずは、カニとタラ。
お皿を銀の仕切りの上に置いてタイマーをセット。
ピーピーという音が鳴ったら、蒸し上がった合図です。
こんな具合に、次々と食材を蒸していきます。
甘鯛だけは、蒸しあがったら厨房に引き取られ、醤油や紹興酒が使われたうまうまソースと共に再登場。
蒸した食材で面白かったのは、オムレツ。
あらかじめ作り置いたオムレツを蒸気で再加熱。
オムレツを蒸す必然性はあるんだろうか。
面白い。
全ての食材が出終わったら、銀の仕切りを取り外しましょう。
すると、たっぷりのスープを湛えたお粥さんが出来ているのです。
生だったお米は２時間を超える加熱でトロトロに。
そして、色々な旨味が詰まったスープが旨い！
ここまでの食材は驚くレベルのものはなかったけど、力を合わせるとこんなにも旨いお粥さんができるんですね。
素敵！
最後に、デザートとしてアイスクリームが登場。
あ、そうそう。
お酒は、サワーでもハイボールでも濃い目で出てきます。
お酒の質にもよるんでしょうが、飲みすぎるとダメージが大きいかなと。
飲み放題（90分でL.O）を付ける際はご留意ください。
チェーン居酒屋で代わり映えのしない唐揚げや刺身、サラダを食べるのはつまらない。
そんな方は、少し趣向を変えた蒸し鍋もいいと思います。
だけど、もうお店がないんですよね。
残念です。
ごちそうさまでした！！！
（2019.7）
■スチーム海の訪問記
・スチーム海(2019.6)
・スチーム海２(2019.7)
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