さざんか（お好み焼き・西区己斐本町）～６１年使い続けたヘラ～

※2020年12月　閉店確認

 
 
 
持ち手が金属のヘラは、そう珍しくない。

切り分けに使う部分が小さいのは、とても珍しい。



大きさは、もんじゃ焼き用とお好み焼き用の間ぐらい。

いつもより小さめに切り分けないと、ヘラに乗りません。

でも、これがジャストひと口サイズで、とっても食べやすいんですよ。

 
 
 
そして、差し出されたヘラは、ほんのりと温かい。

お湯を張ったボウルの中で温めていたんですね。

ありそうでなかった配慮だなぁ。

 
 
 
さて、肝心のお好み焼き。



もっちりとしたそば。

コリコリのキャベツ。

特段変わったことはしていないのに、妙に旨い。

 
 
 
焼き方は、ソースで下味を付けたそばを生地の上へ乗せるスタイル。



 
 
 
太目のキャベツ・青ねぎ・もやし・豚バラ３枚と積み、つなぎを掛けて反転。

天かすは不使用。

この段階での下味もなし。



 
 
 
反転後はヘラで何度もプレスを掛けていきます。



しかし、仕上がりはペチャンコではありません。

鉄板の厚みも影響を与えているかもしれませんが、プレスを掛ける工程に旨さの秘密があるように感じました。

 
 
 
お店の場所は、旧道（西国街道）沿いで広電西広島駅よりも少し宮島寄り。



創業以来、この場所でお好み焼きを焼かれているんだそうです。

お店の切り盛りは、お肌がきれいなママさんがおひとりで。

齢８０は超えていると思われます。

 
 
 
「あと４年は続けたいわね」とは、ママさん。

大丈夫、ママさんなら。

ごちそうさまでした！！！

（2018.11）

 
 
■お店のデータ
さざんか
広島市西区己斐本町３－２－７
０８２２７１３６５７
１２：００～１９：００
定休日：水曜日

 
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