とんき／極薄衣に驚く！技術が詰まったトンカツが旨い（西区草津新町）

何度も通ったトンカツ専門店といえば、「菊屋（鉄砲町）」や「れんが亭（袋町）」の名前が浮かびます。

エキニシにあった「かつまろ」も良かった。

あんなに分厚く、しかも安いトンカツには、もう出会えないだろう。

もう少し年代をさかのぼると、立町にあった「歩留久」を思い出す。

棒状の豚ヒレかつ、何回も食べたなぁ。

※れんが亭・かつまろ・歩留久は閉店。

西方面では、圧倒的に「恵庭屋」の回数が多い。

岩国のお店にも行ったなぁ。

そんな僕も最近では「浜勝」ばかりでしたが、アルパーク東棟の近くにある老舗店『とんき』を忘れてはいけません。

この店に初めて訪れたのは、今から２６～２７年前のこと。

お肉がほんのり赤いトンカツが出てきて、「このまま食べても大丈夫なんですか？」と聞いたことをはっきりと覚えています。

※もちろん、食べても大丈夫。

あの頃とは経験値が違う僕が、どのように感じるのか。

久しぶりの訪問には、そういう楽しみもあるんです。

改めて『とんき』の店内を眺めてみると、テーブルやカウンターには分厚い１枚板が使われていて、椅子はかなり重さ。

これはなかなかの重厚感だ。

テーブルの隅には生花がちょこっと飾られており、さすがだなぁと思わせてくれます。

メニューには、トンカツやエビフライ、串カツ、それらのミックスなど、全９種類の定食が載っています。

カツ重も、気になる気になる。

注文したのは、最もベーシックと思われる、ロースカツ定食1,500円です。

メインのロースかつ・漬物・豚汁・白ごはんという内容で、有料（100円）ではありますが、白ごはんと豚汁はお代わり可能。

しっかりとした厚みのあるトンカツ。

そこから流れ出る透明な肉汁。

そして、驚いたのが極薄の衣。

こんなにも薄くできるんですね。

肉の食感はプリップリ。

極薄の衣で肉を包み、衣が揚がったら油から引き上げ、余熱で火を通したんでしょう。

お見事な火入れです。

下味は薄めなので、そのままだとちょっと物足りない。

僕は、肉部分には辛子をお勧めします。

脂の部分はくっきりと甘く、こちらはソースがいいかな。

衣がはがれやすいのが賛否分かれそうですが、これだけの技量がある店があえてそのようにしているのには、理由があるのでは。

薄衣に包まれた肉は、中で蒸し焼き状態になるわけです。

この蒸し焼きされたロースがメインであって、衣はサブ。

そのような考え方なのかもしれません。

知らんけど（苦笑

個人的には、いい油でサクサクに揚がった衣は好きなので、剥がれにくいほういいかな。

いやしかし、改めていい店だと感じました。

次回は、いつになるか分かりませんが、ヒレを食べてみましょう。

ごちそうさまでした！！！

（2021.10）

■お店のデータ

とんき

広島市西区草津新町２－１５－１３

０８２２７７３２６７

１１：３０～１４：１５

１７：３０～２０：４５

※土曜・祝日の夜営業は１７：００～

定休日：日曜日

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