今回訪れたのは、中区幟町にある『長久』。
胡町「大和屋酒舗」がある薬研堀通りから電車通りを渡って一つ目の十字路にあるお好み焼き屋さんです。
店内は、１０人は座れる鉄板席と小上がりに４人掛け２卓。
奥には個室もあるようです。
ご店主ちょっとピリッとした雰囲気のある職人的な男性。
この日はお一人で切り盛りをされていました。
鉄板前に座るとすぐにジョッキに入った水が登場。
おぉ、何か八昌っぽい（笑
注文したのは、肉玉そば７３０円。
街中なので価格的にはこんなもんかなと思っていたのですが、キャベツが山盛りだったのでお得感があります。
こちらのお店は引っ繰り返してからの焼時間が長く、約１７分程度。
キャベツが蒸しあがったと判断したら、一気に完成に向かいます。
茹でたそばを鉄板に広げ、ラード・調味料を掛けて焼くこと１分ほど。
その間に本体をへらで潰し水分を抜いた後、そばと合体。
間を空けずに卵（二黄卵）を割り、スライドさせるように本体を乗せ、８割ほどの固まり具合を見計らって、ひょいっとひっくり返します。
オタフクソースと青海苔を多めに掛けて完成。
トータルの調理時間は２０分ほどでした。
ヘラで切ると分かるのですが、胡桃屋のふわっとしたお好み焼とは対照的にがっちりとした仕上がりです。
そばや生地、つなぎがムチッとしているのが印象的。
つなぎが若干粉っぽいかなぁ。
そばは、表面が軽くパリッとしていました。
カリッカリの豚バラと多めの魚粉も印象に残ります。
B級な旨さで、これは八昌系のお好み焼きでしょう。
街中でキャベツの量が多いお好み焼を食べたいというニーズの時には、ここ『長久』へどうぞ。
ごちそうさまでした！！！
(2011.1)
■お店のデータ
長久（ちょうきゅう）
広島市中区幟町１４－１９
０８２２２１２２６２
１１～２２時
定休日：未確認
肉玉そば７３０円
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