－豚バラのかたち－
黒い外観に、筆文字。
どこか男性的な雰囲気のある『寿寿（じゅじゅ）』。
御幸橋のたもとにあって、電車通りからの視認性がかなり良い場所です。
店内には、鉄板前に４席ほどとテーブルが４卓くらい。
夜は鉄板焼きメニューなどを出されていて、お昼はお好み焼きがメインのようです。
ご店主は、想定通り男性。
お昼の切り盛りはおひとりでしているようです。
注文したのは、肉玉そばの野菜Ｗ。
小さめの生地に細いキャベツが山のように盛られ、昆布粉を多めに。
さらに、イカ天混じりの天かす・多めのもやしを積み、長いままの豚バラ２枚を二つに折りたたみながら上に乗せます。
反転したら生地を取り除き、銀のふたでを被せて蒸し焼きに。
このやり方は、野菜Ｗならではのようです。
火が通ったら、ヘラでプレスして水分を抜き、生地を戻します。
そばは、いそのの生麺。
茹で上がったらラードを掛け、鉄板に拡げて軽く火を通します。
形を整えつつそばと合体させ、卵を貼り付け。
薄めのソース、青海苔、白ゴマで完成に至ります。
ゴシッとした生麺の旨さ、昆布粉の存在感、ラードによるコク。
全体的に調味料が薄味だからこそ、伝わってきやすいですね。
ビールもご飯も不要な味付けでして、ジャンクなのもいいけど、この手のも旨いと思います。
接客も気持ちいいし、「仁」同様に夜も気になる存在。
こうして、宿題は溜まっていく一方なのでした（苦笑
ごちそうさまでした！！！
（2017.10）
■お店のデータ
寿寿
広島市中区東千田町２－１３－１５
０８２２４５２５９１
１１：３０～１４：００
１８：００～２３：００
定休日：水曜日・日祝の昼
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