ふうらい房８（居酒屋・中区銀山町）

※２０１８年１月閉店確認

平成２４年８月１日に公開した「寄せ集め４」にもあるように、前回訪問は台湾在住の友人の帰広に合わせての訪問で、いくつかのわがままを聞いていただきました。

今回はその時のお礼を兼ねての訪問となります。



いつもの前菜５種盛りといつものキスの昆布〆からスタート。





この日の前菜５種は、自家製スモークハム・絹かわナスと豚タンのマリネ・太刀魚のエスカベージュ　カレー風味・鶏の明太子チーズ詰め・とうもろこしのムースというラインナップ。

エスカベージュって何だろうと思い調べてみたら、揚げて酢に浸したものの事だそうで、平たく言うと南蛮漬けっぽい料理のことでした。

でも、酢と言ってもワインビネガーのような柔らかい酢が使われているんでしょうね。

さっぱりとした酸味にカレーの風味がマッチしているように感じました。



絹かわナスと鶏ハムのサラダは、鶏ハムのしっとりさに驚き。



時々自宅でも鶏ハムを作るんですが、僕のやり方（塩をまぶして１週間ほど経った鶏胸肉をボイルして作る）だとしっとり仕上がる事はないんですよ。

多分オイルを使ってるんだろうねと妻と話していたところ、後からご店主お聞きしてみるとやはりそういう作り方との事。

最近、ちょっとずつ料理をするようになったものですから、調理方法をお聞きできるのはとても勉強になって嬉しいものです。



鴨の低温調理と鮎のフライ（？）ガーリック風味、絹かわナスのカルパッチョの３品。



鴨はちりめん山椒のような風味で面白かったです。

絹かわナスのカルパッチョは、ナス本体にオイルと酸味を染み込ませた感じでの提供。

フライドガーリックを乗せずに口直し感覚での提供でも面白いかもしれません。



宮崎牛のサーロインステーキ。知らずに注文したんですが、この日はＡ５の肉が入荷していてとろけるような旨さを堪能できました。

ラッキー♪





お酒はビール→ワイン→日本酒と徐々にアルコール度数を上げて行きましたが、やはり『ふうらい房』は日本酒の揃いがいいですね。

山口県萩市の東洋美人。僕の好きな酒未来という酒米を使用した純米吟醸です。



以前「INITY（アイニティ）」で飲んだ宝剣の酒未来と似たような味わいでとても旨かったです。

これは作り手どうこうというよりも、酒米の特徴ということなんでしょうかね。



滋賀県の北島。愛山という酒米を使った純米です。



生もと造り特有の酸味が軽く利いていて、なかなか良かったです。

サーロインと合わせてみたかったなぁ。



岐阜県の小佐衛門。美山錦という酒米の特別純米酒です。

思ったよりも濃い口だった事は覚えておりますが、詳細は失念（苦笑）。





妻が飲んでいたのを味見した中でとびきり良かったのがこちら。



福井県鯖江市の梵（ぼん）。純米大吟醸で無ろ過！今年の３月に飲んだ梵の「日本の翼」（四合瓶で５，０００円位）とニュアンスが似ていて驚きました。

柔らかいのに旨味が凝縮されていて、『ふうらい房』の料理との相性はとてもいいと思います。

こちらは四合瓶だと「日本の翼」の三分の一程度の価格のはず。こんなに旨いのに、こんなに安くていいのかなぁ。。。



これだけ飲み食いしているのに、〆の炭水化物たちを（苦笑）。鱧出汁茶漬けとペペロンチーノです。





ふ～、満腹満腹（笑）。



この日は梵のGOLD純米大吟醸に驚きました。これはレギュラー酒として置いていただき大き目のワイングラスで提供されると、より料理が引き立つのではないかと。

ごちそうさまでした！！！！

（2012.8）


■ふうらい房の訪問記
・ふうらい房(2010.4)
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・ふうらい房３(2011.2)
・ふうらい房４(2011.6)
・ふうらい房５(2011.9)
・ふうらい房６(2011.12)
・ふうらい房７(2012.4)
・ふうらい房９(2013.3)
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・ふうらい房１１(2014.2)
・ふうらい房１２(2015.6)
・ふうらい房１３(2015.12)
・ふうらい房１４(2017.11)


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