モルディブ共和国の『ガルディヤ』を作って食べてみた

さて、５回目となる今回は、モルディブの『ガルディヤ』という料理作りに挑戦です。

『ガルディヤ』は、モルディブにおいては家庭ごとに味が違う「おふくろの味」的な料理なんだとか。

いいですね、パワーのあるワードですね。

「おふくろの味」。





さて、モルディブ共和国はインドの南に浮かぶ珊瑚島と環礁から成る国。

海とサンゴ礁が綺麗で、旅行先としても人気があるので、ご存知の方・行ったことのある方が多い国だと思います。


※キレイ…




■材料



マグロ180g（カツオでも可）
塩ふたつまみ
乾燥唐辛子１本
カレーリーフ５枚
水600cc


参考にしたレシピ
世界の料理レシピ

■調理（所要時間１時間）

刺身用のマグロの柵を手頃な大きさに切る。

水と一緒に鍋に入れて、弱火で３０分煮込む。

アクはなるべく取らないらしい。









塩、乾燥唐辛子、カレーリーフを入れ、味を調整する。



味を見ながら、１０分程度弱火で煮込んだら完成！







■実食

スープは、かすかに魚の旨味が感じられ、後から来る香りはカレーリーフ。

マグロの身をご飯に乗せて、スープとレモン汁を掛けて食べると、不思議とご飯が進む！少しぼそっとしたマグロの旨味が膨らむようだ。

薄味の海南鶏飯的なニュアンス。

あっさりとした中にもレモンの酸味が食欲を膨らませてくれるので、胃の調子が悪い日でも食べられそう。





■調理して分かったこと

カツオが手に入らなかったのでマグロを使いましたが、悪くなかったと思います。

カツオだともっと味が出るんだろうか。

また作ると思うので、その際はカツオを使います。

乾燥唐辛子は長く煮込むと辛くなり過ぎるので、途中で取り出すのもあり。

カレーリーフはあってもなくてもいい。

アクは極力取らずにとレシピにあったんですが、さすがに大きい塊は取り除きました。

スープのアレンジもさることながら、ご飯にかける付け合わせを考えても面白いかも。

僕は苦手なんだけどパクチーとか。

新玉ねぎを生でとか、アチャール とか。





さーて、次は何作ろうかな。