そばにさらりとしたソースで下味を付け、ほぐし炒めてから、粘り気のある黄色掛かった生地の上へ。
さらには、キャベツ・もやし・天かす・豚バラ・つなぎと積み重ね、反転。
しばし放置。
時折ふんわりとプレスを掛けたり、丸く形を整えたりしながら、じっくりと焼いていきます。
卵を貼り付けた後、仕上げの前に縦に２～３本の切れ目を入れて、ソース・課長さん・青海苔などで完成。
カリカリで香ばしさを伴った豚バラ、少し焦げのある野菜、思いのほか効きの強い魚粉。
全体的にドライに寄った印象で、時間が経つと生地が硬くなるタイプでした。
お店の場所は、広島県総合グランドの北側。
随分昔の事ですが、このグラウンドで開催された「広島市陸上記録大会」なるものに参加した事があって、１００ｍ走で６位入賞したんでした。
小６の頃の事ですが、ちょっとした自慢話です。
店内には鉄板前５席とテーブルが１卓。
ガラス戸で仕切ることが出来る個室的なスペースにもテーブルが１卓。
お店を切り盛りするのは、男女２名で。
入口付近には、アイスクリームのコーンの箱が置かれていて、暑い季節には売りにしているのかもしれませんね。
唐辛子が練りこまれた赤い麺（+50円）も扱ってらっしゃるようなので、お好きな方はぜひ。
ごちそうさまでした！！
（2019.4）
■お店のデータ
かどしま
広島市西区観音新町２－５－８
０８２２９３２９１８
営業時間：不明
定休日：水曜日が多いようです
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