外観等は撮り忘れてしまいましたが、家族の希望で選んだ露天風呂付きの離れ、なかなか良かったです。
さて、夕食は予約時に頼んでおいた「毛利候特選おまかせ会席」の高森和牛コースを別館のダイニングスペースで。
どの料理も味付けは軽いんですけど、素材や出汁自体が旨くて、満足度の高い会席料理でした。
ひと品目は、よもぎ豆腐。
ねっとりとした食感の中に、よもぎの苦味が詰まった料理。
微かに感じる甘さに引き立てられた、潔い大人味です。
ハマグリの真薯（しんじょ）。
出汁の香りが芳醇な澄まし汁、底にはわかめ、その上にはハマグリの真薯。
さらに、こごみと桜のつぼみの塩漬け。
まさに春爛漫な料理です。
続いては、お刺身を川棚の地酒「進運」とともに。
刺身は、真鯛と鯨、ヒラソ（ひらまさ）。
旨味の乗った鯛、生姜が好相性の鯨は柔らかく、ヒラソのコリっとした食感との対比が楽しいではありませんか。
そして醤油は、防府同様にやや甘めでした。
日本酒の進運（川棚酒造）は、10年ほど前に塩亀本店（奈良漬のお店）で買って以来。
あの時は上撰でしたが、今回は純米吟醸。
クセがなく、食材の味を邪魔しないのが良かったです。
※進運は後半に登場します。
続いては高森和牛の登場。
熱した陶板鍋で新玉ねぎの一面に焼き目をつけつつ、その周りで肉を焼いていきます。
ある程度火が通ったらタレを回しかけ、お皿に盛ったら完成です。
ボソッとした食感の肉で、部位はモモでしょうか。
タレは非常にあっさりとした甘辛系。
半生の新玉ねぎが実に旨く、高森和牛を凌駕しているような気が。
アスパラとミル貝の白酢かけは、タラの芽とともに登場。
白酢は白ワインビネガーのようなニュアンスがあり、ムース状に見えるのは裏ごしした豆腐と混ぜているからでしょう。
ミル貝のコリコリっとした食感もいいけど、タラの芽の軽い癖がこれまたいいんですね。
次は揚げ物。
車海老とそら豆の春巻き、蕗味噌添えです。
春巻きは皮が非常に旨く、車海老とそら豆は完全に脇役扱い。
蕗味噌の強い蕗感もいいなぁ。
ご飯物は、たけのこご飯・ウドの赤出汁・大根とうるいの漬物。
たけのこご飯は、大ぶりの筍が嬉しいですね。
強めの鰹出汁による特有の酸味も好印象です。
軽くいただいたおかわりには、すじ青のりを乗せてみました。
すじ青のりは、香りと味が濃く、ちょっと驚くレベル。
最後にデザート。
夏ミカンのジェラート、レモングラスのジュレ。
夏ミカンの苦味が強調されたジェラートで甘さの要素は一切なし。
よもぎ豆腐に始まり夏ミカンのジェラートで締め。
最初と最後が苦味を伴った大人味なのは偶然ではないでしょう。
非常に良かったと思います。
川棚グランドホテルは「組曲」というレストランがあった頃、何度か宿泊したことがあります。
宿の料理を食べるのは初めてでしたが、季節感や素材の良さ、量、いずれも満足でした。
この内容なら、来年も来たいな。
ごちそうさまでした！！！！
（2026.3）
■お店のデータ
川棚グランドホテル
山口県下関市豊浦町大字川棚４９１２－１
０８２７７４１１１１
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