鰻を焼いてみた

相互リンクさせていただいているねこおやじさんのブログに鰻の焼き方が載っていた。

ねこおやじさんは「ねこまたぎ」「嬉し楽し家」という居酒屋を経営されている方で、普段は「ねこまたぎ佐伯区役所前店」にいらっしゃる事が多い。

お店の詳しい紹介は別の記事に譲るが、僕たち夫婦のお気に入りのお店で何度か訪れた事がある。

 
 
 
最近、料理が楽しくなってきた僕は、ねこおやじさんのブログに載っているレシピを参考にしていくつかの料理を作った事がある。

数日前に載っていた記事は鰻の焼き方だった。

 
 
 
鰻って、今までは既に焼かれたのを近所のスーパーから買ってきて、フライパンで温める時に日本酒を一振りしてふっくらさせてから食べていた。

それが当たり前だと思っていたが、記事を読んでみると生の鰻を買ってきて焼くのが簡単そうに思えてきた。←意外と影響されやすい。

しかも、ブログ本文の末尾に僕の事を名指しで「焼いてみては？」と書かれているではないか（笑）。僕も単純なもので、「じゃ、焼いてみようかな。」と思い、一昨日、実行に移した。

 
 
 
生の鰻はこの時期（土用の丑前後）ならスーパーにあるそうなので入手は問題なさそうだ。

問題はタレの調合。

自家製のかえしを使って作ろうかなと思っていたが、ツイッターでそんなこんなをつぶやいていると＠flour1122さん（呉市広にある「旬麺晴れる家」の奥様。旨いラーメンをお作りになるお店だ。）からタレの調合や焼き方についてのアドバイスをいただく事が出来た。

 
 
 
昔だったら本で調べる位しか手立てがなかったのに、今はネット経由で教えていただく事が出来る。

情報入手のスピードが格段に速くなり、情報網が格段に広がった。

素晴らしきかな、インターネット（笑）。

 
 
 
さて本題の鰻であるが、五日市のビッグで愛知県産の養殖鰻を１匹１，３００円位で購入。


※一昨日（２０日）は、ビッグは５％オフなのである（笑）。

 
 
 
鰻の本体・骨・頭・内臓は良く水洗いして血合いを取った。



皮のぬめりはたわしで取るようにとの事だったが、そこまでせずにしっかり目に水洗いで済ませる事に。

 
 
 
タレは教えていただいた通り（醤油１：みりん１：酒１：砂糖０．７）に調合し、そこへ頭・骨・内臓を入れて、とろみが出るまで弱火で約１５分、沸騰させすぎないように火加減に気をつけながら煮詰めた。



 
 
 
鰻を焼くのは電気の魚焼き器だ。

炭で焼くのが良いんだろうけど、マンション暮らしだと煙をモクモク出すはちょっと憚られるので。



焼く時間の加減が判らないので、焦げていないかチラチラ確認しながら１５分ほど焼いてみた。その後にタレをつけて焼き時間５分×３回。何とか炭化することなく焼く事が出来た。

 
 
 
これが完成したうな丼。



皮がパリパリ！

身はホクホク！

タレも丁度良い味で旨い！

自画自賛で申し訳ないが、旨いものは旨い（笑）。

そして、カープ前半戦最後の試合で前田智徳の逆転タイムリーを見ながら食べていたので、余計に旨く感じた（笑）。

 
 
 
同時進行でこんなのも作ってみた。

 
 
 
漬けダレをまぶして炙りチャーシューっぽく。



 
 
 
蛸ときゅうりにレモンで作ったポン酢を掛けただけ。



 
 
 
かえしに砂糖を少し加えて作った金平。



まだまだ始めたばかりの料理だけど、上手に出来ると嬉しいものだ。

さて次は何を作ろうかな？

※ねこおやじさん、@flour1122さん、ありがとうございました！

 
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